Quality characteristic of TSG Farmhouse Gouda cheese is farm specific – Msc-thesis tested micro and meso terroir models

By Marcell Kustos, Master Food Technology Wageningen University (marcell.kustos@wur.nl)

MSC-thesis: The authority of novel terroir models: Case study on quality characteristics of Traditional Speciality Guaranteed Gouda Farmhouse cheese

Boerenkaas-met-kievitIn my MSc-thesis research I tested novel terroir models on Farmhouse cheese (Boerenkaas) originating from the Green Heart area in the Netherlands, also known as the traditional farmhouse cheese area surrounding cities like Gouda and Leiden historically linked to the traditional Gouda type and Leiden type of Famhouse cheese. The latter or Boeren Leidsekaas has been certified a product with a protected designation of origin or PDO by the EU-Quality regulations in geographical indications and traditional specialities in 1997. It has a strict demarcation of the production area or terroir and a strict code of practice. In 2007 the Boeren Goudsekaas was certified as a Traditional Speciality Guaranteed or TSG, that is less strict then a PDO: it guarantees only some traditional product methods. Basically that is made of raw milk and that while processing it should not be heated above 40°C or pasteurized. Unlike PDO the TSG has no regulations with regard to cattle breed, cattle feed or cheese manufacturing, as e.g. the Comte has to some extend. And a TSG  has no geographical demarcation and can thus be produced at any farm. Continue reading

Waarde van streekproducten voor het Groene Hart – een case study

Welke waarden voegen (Erkende) streekproducten toe aan het Groene hart? In navolging van een eerder ACT-opdracht gaan twee studenten dit in kaart brengen voor drinkyoghurt van de Veldhoeve, een officieel erkend Groene Hart streekproduct dat sinds aantal weken exclusief wordt verkocht in Hoogvliet supermarkten. Welke relaties onderhoudt de Veldhoeve en welke waarden voegt het bedrijf met het produceren van streekproducten toe aan het Groene Hart vanuit het perspectief van de relaties? Dat is de opdracht die Miriam Romero en Camilla Ponte komende 4 weken gaan uitvoeren voor o.a. de Stichting Groene Hart Kloppend Hart. Het is een vervolg op een eerdere ACT-opdracht uitgevoerd in het kader van Groene Cirkels: een samenwerking tussen de provincie Zuid-Holland, Heineken en Alterra.

Miriam en Camilla kunnen de medewerking van Nederlandstalige studenten goed gebruiken: bij uitvoeren van de hele opdracht of bij enkele onderdelen ervan. Zoals faciliteren en verslag doen van een focus-groep met alle relaties. De studenten krijgen hiervoor 6 ects via een capita selecta vak van Rurale Sociologie. Wie interesse kan zich melden bij dirk.roep@wur.nl of bij ilse.markensteijn@wur.nl coordinator Kenniswerkplaats Wageningen Universiteit. Deze opdracht kan ook een opstap zijn naar een stage of een afstudeeronderzoek. Niet alleen voor studenten van Wageningen Universiteit.