Category Archives: Food

On the milk trail – Food provisioning in Dar es Salaam

Posted on by

By Marc Wegerif. PhD Candidate, Rural Sociology Group Wageningen University, carrying out research on food provisioning in Dar es Salaam. Contact: marc.wegerif@wur.nl

It’s Saturday morning in Dar es Salaam, no rushing to school and work today. I walk to the duka (shop) a few metres from my house, (you can read more about the duka in http://www.mdpi.com/2071-1050/6/6/3747). After greeting the shop owner and another customer standing at the counter, I buy eggs, chapattis cooked that morning by one of my neighbours and fresh milk in a plastic half litre package for 1,100 Tanzanian Shillings (Euro 0.52). Ready for breakfast and I think it is time to write a few lines about where the milk I just bought comes from.

Man and Women after delivering milk to the collection centre in Pongwe Village

Man and Women after delivering milk to the collection centre in Pongwe Village

On a morning a few weeks earlier I was standing in Pongwe Village, Tanga Region, watching as buckets and other containers of milk were lined up at the Tanga Fresh milk collection centre. Most of the containers were brought by young men on bicycles and motorbikes, women of all ages came on foot buckets on their head or in their hands and some older men were there as well. Tatu (not her real name), in her twenties, dressed in a clean white coat, hair net and boots – the classic uniform of hygiene – was taking samples from every container to check the quality of the milk and for any impurities. The milk that met the standards (most of it did) was poured into a shiny stainless steel container, weighed, then filtered before being put into one of two large shiny and cooled tanks in the back room of the building. Later in the day a truck would collect the milk and take it to the Tanga Fresh dairy. Continue reading →

Quality characteristic of TSG Farmhouse Gouda cheese is farm specific – Msc-thesis tested micro and meso terroir models

Posted on by

By Marcell Kustos, Master Food Technology Wageningen University (marcell.kustos@wur.nl)

MSC-thesis: The authority of novel terroir models: Case study on quality characteristics of Traditional Speciality Guaranteed Gouda Farmhouse cheese

Boerenkaas-met-kievitIn my MSc-thesis research I tested novel terroir models on Farmhouse cheese (Boerenkaas) originating from the Green Heart area in the Netherlands, also known as the traditional farmhouse cheese area surrounding cities like Gouda and Leiden historically linked to the traditional Gouda type and Leiden type of Famhouse cheese. The latter or Boeren Leidsekaas has been certified a product with a protected designation of origin or PDO by the EU-Quality regulations in geographical indications and traditional specialities in 1997. It has a strict demarcation of the production area or terroir and a strict code of practice. In 2007 the Boeren Goudsekaas was certified as a Traditional Speciality Guaranteed or TSG, that is less strict then a PDO: it guarantees only some traditional product methods. Basically that is made of raw milk and that while processing it should not be heated above 40°C or pasteurized. Unlike PDO the TSG has no regulations with regard to cattle breed, cattle feed or cheese manufacturing, as e.g. the Comte has to some extend. And a TSG  has no geographical demarcation and can thus be produced at any farm. Continue reading →

Twee thesis opdrachten lokaal voedsel – Almeerse Weelde

Posted on by

Esther Veen's avataronderzoekerstadslandbouw

Deze zomer zijn een aantal wetenschapswinkelprojecten gestart, waardoor we verschillende studentenopdrachten in de aanbieding hebben. De opdracht waar ik laatst over schreef staat nog uit, maar we zijn nu voor een ander project ook op zoek naar twee studenten.

Dit wetenschapswinkelproject speelt zich ook af in Almere; de opdrachtgever is Almeerse Weelde. Almeerse Weelde (AW) bestaat uit ongeveer vijfentwintig mensen die zich bezighouden met lokaal voedsel. Sommigen van hen doen dat professioneel, anderen meer hobbymatig. Naast de verwerking van lokale producten, houdt AW zich bezig met bewustwording en kennisoverdracht over lokaal voedsel.

AWproducten

Momenteel denkt AW na over de toekomst; hoe en in welke richting kan ze zich verder ontwikkelen? Deze vraag heeft ze voorgelegd aan de wetenschapswinkel, die AW daarbij gaat ondersteunen. In die zoektocht komen verschillende vragen naar boven, zoals:

  • Wat zijn de faal- en succesfactoren van dit burgerinitiatief?
  • Hoe houdt je het samenwerkingsverband levendig?
  • Welke bedrijfsvorm past bij Almeerse Weelde?
  • Hoe kunnen…

View original post 180 more words

Student gezocht voor onderzoek buurtmoestuinen

Posted on by

Esther Veen's avataronderzoekerstadslandbouw

Laatst schreef ik over een stappenplan voor het opstarten van buurtmoestuinen, ontwikkeld door een ACT groep binnen eenWetenschapswinkelproject. Nu bieden we een stage of afstudeeronderzoek voor een (BSc of MSc) student. Dus wil je een bijdrage leveren aan een wetenschapswinkelproject en daarbij samenwerken met Wageningse onderzoekers, lees dan even verder!

De opdrachtgever van het wetenschapswinkeproject is de kenniskring buurtmoestuinen Almere. Deze heeft de volgende vragen:

  • Wat zijn de geleerde lessen en succesfactoren van de kenniskring?
  • In hoeverre heb je een ‘trekker’ nodig en in hoeverre is die vervangbaar en het netwerk daarmee overdraagbaar?
  • Hoe kan een dergelijk netwerk duurzaam gefinancierd worden?
  • Hoe houd je vrijwilligers betrokken en hoe geef je hen verantwoordelijkheid?
  • Hoe ga je om met meer commercieel gerichte initiatieven?
  • Wat zijn de voor- en nadelen van zowel schooltuinen als community gardens in één netwerk?
  • Is het zinvol om ook initiatieven op micro-schaal (bijvoorbeeld hanging baskets of 1-2 fruitbomen) op te nemen in…

View original post 180 more words

Special Issue on Cooperatives and Alternative Food Systems Initiatives – Free in July

Posted on by

A special issue of the Journal of Agriculture, Food Systems, and Community Development (JAFSCD) on Cooperatives and Alternative Food Systems Initiatives has just been completed and will be freely available — no subscription needed! — through the month of July. http://www.agdevjournal.com/volume-4-issue-3.html We are doing this to make these papers more readily available to researchers and practitioners. It also offers prospective subscribers a chance to explore the contents of JAFSCD. I encourage you to share this notice with your colleagues and networks.

The Special Issue: 

Working Together to Build Cooperative Food Systems

Journal of Agriculture, Food Systems and Community Development 4(3)
Edited by:  Anderson, C.R., Brushett, L., Renting, H. and T. Gray
A recent emphasis on cooperation and innovative forms of collective action within the food movement invokes a community-centered approach to food provisioning where collective problem solving and democracy take centre place in the development agenda. Cooperative alternative food networks are becoming powerful tools for community development and Continue reading →